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腐竹生产新工艺,利用新的技术生产的腐竹相比传统的生产技术,有哪些进步呢?

发布时间:2018-06-05 18:13:08 点击次数:

豆知己是一家以腐竹为主营产品。本公司供给产种类类繁多,产品多样,腐竹无论是从包装还是口感,都得到了消费者的激烈肯定和赞扬。凭仗标准的管理、优良的产品和完善的效劳、在蔬菜制操行业中疾速崛起。我们的产品现已普遍销往河南;北京;全国;安徽,在商家及个人中具有较高的口碑。

今天给大家介绍一些腐竹生产新工艺,利用新的技术生产的腐竹相比传统的生产技术,有哪些进步呢?我们一起来看看:
1、选料挑选颗粒饱满、光彩黄亮、无虫害、无霉变的新大豆。辅料和添加剂要符合食品卫生规范。
2、浸泡使用温水加碱性pH值,准时浸泡。水温掌握在30—40℃,加碱量1%,pH值为7.5—8,工夫3—4小时,加水量为大豆重量的2倍左右,浸好的大豆增重应到达1倍左右。
3、磨浆使用二次研磨三次别离的工艺。磨浆时加水量为干大豆的8倍。第一次磨浆加干豆重4.5倍的水,第二次加干豆重3.5倍的水。第三次别离加水3.5倍,使得浆的浓度控制在5.1%以下,pH值控制在7—8,豆渣分离使用80—100目标滤布。
4、煮浆将上述分离取得的豆乳插进夹层锅内,用蒸汽熏煮。不要煮得过老,温度到达100℃。为避免假沸现象出现,可添加0.1%的豆乳消泡剂。另外,为避免腐竹在干枯时断裂,并保证制品色彩,可加0.5%的甘油和适量褪色剂。
5、挑皮 豆乳煮熟后,掏出倒入平锅内,用蒸汽煮开,切勿使水翻腾。挑皮温度以85—90℃为佳。一般几分钟后豆乳外表天然凝结成一层含油薄膜,此时,用涂油的竹棍挑起,挂在锅上竹竿上就可以。
6、烘干挑皮出锅后的湿腐竹,在不滴浆时插进烘房举行烘干。为确保制品腐竹质量,最初使用较高的温度和湿度,即温度60℃,相对湿度50%—60%,工夫1小时。而后使用低温、低湿处置,即温度低于50℃,相对湿度在18%—25%,工夫3—5小时。经烘干后,腐竹含水量应由最初的80%—65%降至8%—10%。烘干的腐竹依照标准分级包装。
利用上述新工艺生产,出品率可比传统工艺进步5%—10%,而且一级品率明显提高。

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