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腐竹生产所需要经过好几道工序,你都知道吗?

发布时间:2018-06-05 18:13:08 点击次数:

腐竹生产所需要经过好几道工序,你都知道吗?今天小编为大家介绍腐竹生产工序。这些工序都会影响腐竹的口感哦。

一、生浆腐竹滤浆:
将磨出来的豆浆自流或用潜水泵到摇浆机里滤浆,电动低速摇浆机的一滤布袋里过滤,一袋装到4--5成满后,才将磨出来的豆浆倒进二个滤布袋里过滤,也是装到4-5成满,如此类推装第三个和第四个滤布袋。滤出来的浓浆直接倒进(或通过管道流进)腐竹锅里,当一个袋的浓浆滤得很慢,就倒适量的自来水进去,用手搅动豆渣、过滤,滤出来的较浓的豆浆也倒进腐竹锅里,在二、第三和第N次倒自来水进去(或用≥1.2寸自来水管放水)洗渣时,过滤出来的稀豆浆水就倒一部分到泡豆池里用来磨浆,其余的倒进下一个滤布袋里洗浓豆渣,洗出来较浓的豆浆也直接倒进腐竹锅里,接着下来,滤出来较稀的豆浆水,一部分倒进泡豆池里用来磨豆浆,其余的倒进再下一个滤布袋用来洗浓豆渣,如此类推,当一个滤布袋滤出来的浆水很稀很稀就停止一个滤布袋的洗渣工作,当没有水流出时就把豆渣装进塑料纺织袋。
二、熟浆腐竹滤浆:
将磨出来的豆浆自流或用潜水泵到摇浆机里滤浆,电动低速摇浆机的一滤布袋里过滤,第1袋装到5--6成满后,才将磨出来的豆浆倒进第2个滤布袋里过滤,也是装到5-6成满,如此类推装第3个和第4个滤布袋。每个滤布袋滤出来的浓豆浆都暂存在滤浆池里。当第1个滤布袋几乎没有豆浆滤出来时,就放些自来水到滤布袋里,用手搅松豆渣、过滤,将滤浆池里的浓豆浆的浓度控制在8-9%,然后用潜水泵抽到煮浆锅旁边的装浓浆的暂存桶里装着,如此类推把第2、第3和第4个滤布袋的滤浆池里的浓浆也抽到第1个装浓浆的暂存桶里,然后放自来水到各个滤布袋里用手搅松豆渣、过滤,这时的稀豆浆也暂存在滤浆池里,当滤浆池装满后就把它抽到煮浆锅旁边的装稀豆浆的暂存桶里。如此类推把豆渣彻底洗干净,然后把最后的洗渣水抽到装洗渣水的暂存桶里。浓豆浆、稀豆浆和洗渣水要分开来分别在煮浆锅煮沸。影响腐竹口感的几道生产工序。

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